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新疆过节，歹得很！

新疆东谈主尽然又又休假了？！

是的，你没看错，今天即是一年一度的“新疆野生好意思食节”——肉孜节。

肉孜节，也称开斋节，与古尔邦节并称伊斯兰教两大节日，亦然新疆唯二领有单独法定假期的节日。无人不晓，新疆是多民族聚居，多文化交织地，正本出于信仰的节日，在合座珍视新疆东谈主的共同英勇下，迟缓成为全域共同参与庆祝的节日。惟有你在新疆，这一天你都不错加入到这场汜博塌实的好意思食狂欢中。

好意思食，世界东谈主民庆祝节日的共同话语。

新疆一个日常“莽撞吃点”都能松开拿出：大盘鸡、炒米粉、过油肉拌面等万般“硬货”的西域好意思食重地，首要节日能有多厚味，你根蒂念念不到。从奠定新疆饮食基础的羊肉起程，簇新现炖，不加调料修饰的清炖肉，配菜丰富，口感特有的粉汤，胡、黄萝卜交相呼应，羊油浸润米饭染到微黄的持饭……纷繁填满了节日专供的大锅、大盘、大碗，主打一个豪横。

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肉香味浓的大盘鸡，在肉孜节的确有些“不够看”。照相/凯特的厨房

而过节除了正菜够硬，小吃甜点也透彻不输。在新疆，“甜咸之争”是不存在的，濒临堆满糕点小吃干果的茶几，新疆东谈主均”甜咸永动机“。带着西域风情斑纹的爽脆大小茶盘、点心盘，一摆即是十几个起。盘子里有馓子、巴哈利、玛仁糖、包尔萨克、麻叶子等万般炸物甜点；葡萄干、巴旦木、无花果、杏干等香浓的腹地果干；还有港口舶来的万般中亚糖果巧克力，一秒将你拉进浓郁甜香的节日氛围。

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新疆过节吃什么？肉，肉，还是肉！

在把椒麻鸡当凉菜的新疆，吃肉是对生存的基本尊重。哪怕最日常的一餐，肉亦然透彻主角：拌面要用过油肉、黄面官配是烤肉、汤饭更是叠加肉汤和碎肉……由于新疆地处我国西北内陆，风光干旱，冬季阴寒漫长，在千百年游牧文化影响下，当地东谈主将“食肉饮酪”的饮食民俗融于日常，而每逢首要节庆，例必都会出现一场肉食狂欢。

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尽是肉肉肉的椒麻鸡，麻辣爽口。照相/长腿袁大叔

新疆吃肉——羊，颠扑不破是透彻首选。

手脚我国主要牧区之一，新疆东谈主吃羊稳占“地利”之便：阿勒泰地区依照风光时令四季转场的哈萨克羊，塔城地区混入野生盘羊血缘的巴什拜羊，吐鲁番盆地以骆驼刺为草料的托克逊黑羊，巴音布鲁克草原的茶腾大尾羊等等险些每个地区都有我方的羊种，因此也创造了新疆东谈主均羊肉铺张量宇宙第一，近乎是第二名内蒙古两倍的“吃羊”纪录。

别看知名羊种不少，但新疆东谈主心中公认最佳的羊肉耐久在我方家乡。无论是村镇住户几家长入买活羊屠宰，还是城市住户一大早赶去牛羊肉市集挑选，簇新都是新疆东谈主吃羊的第一要义。簇新屠宰，莫得历程冷冻的羊肉呈现透露的鲜红色，遇上肉孜节这么的大日子，每家至少一条羊腿起步，家里东谈主口多的径直按半只或者一只准备也不罕见。

一大早就上锅开煮的清炖肉，将剁成小块的簇新带骨羊肉净水下锅，水开撇去浮沫后，转小火加盖焖煮。高温使得羊肉的香味和水蒸气通盘溢出，比及羊肉煮熟，筷子不错落拓插入肉中时，就不错将羊肉捞出。煮好的羊肉带着簇新的热气，在硕大的金属盘中高高垒成一座“小山”，配上一小碟食盐上桌，吃的本事自行蘸取。大锅现煮的清炖肉，肉质鲜好意思软嫩，极易脱骨，和瘦肉连在通盘的极少羊油早已煮掉浓重，只剩香软。

清炖肉剩下的肉汤，则是肉孜节“重头戏”——粉汤的遑急基础。淌若说清炖肉是新疆羊肉烹调原教主张代表，那么粉汤透彻算是另一个极点，毕竟腹地东谈主描摹粉汤味谈，最爱用的词是“窜得很”（描摹口味丰富）。

“窜得很”的粉汤，以羊肉汤为汤底，加入切片的羊肉、西红柿、木耳、蘑菇、菠菜、红辣椒、白菜叶等配菜，再以葱姜、香菜、胡椒粉、花椒粉、香醋等调味，烩成一锅，临了加入切成小块，均匀透亮的绿豆凉粉，加热煮熟。煮好的粉汤酸香可口，色调丰富，是肉孜节回族东谈主家待客必备的好意思味之一，配上通常具有回族风情的油香，节日氛围顷刻间拉满。

和清炖肉通盘黎明上锅的还有持饭。新疆持饭种类无边，但为表对节日的疼爱，甜持饭和素持饭光显都不是首选，羊排、羊腿、羊脊骨才是节日专属的持饭门面。预泡大米，选好适当的羊肉切块，再将认真口感香甜的黄萝卜和认真表情好意思不雅的胡萝卜切丝，临了准备一些羊油和白皮牙子，历程炝、炒、煮、烧、焖的制作工序。当彻亮的米粒充分裹上亮黄色的油脂，搀杂着胡、黄萝卜的白皮牙子的香气，再盖上大块羊肉下，一份节日矿藏碳水就算是成了。

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羊腿持饭，劳谈得很！照相/长腿袁大叔

谁能念念到，肤浅也算新疆硬核好意思食代表的烤肉，到了肉孜节尽然成了“小吃”般的存在。原因无他，莫得新疆东谈主能在簇新羊肉和亲一又小聚双重buff叠加下，烧毁烤两串的冲动，哪怕正菜再多，哪怕有可能吃不下。在新疆，烧烤是对簇新羊后腿的应有礼节。簇新的羊肉在羊油柔润下裹上咸盐、孜然、辣椒面调味，不算正餐，每东谈主分个几串权当吃着玩了。

同属新疆节日肉食寰宇的，还有麦香浓郁、肉馅塌实的烤包子；皮薄如纸、进口爆汁的薄皮包子；香辣刺激、口感特有的米肠子、面肺子；馕坑出品、外焦里嫩的架子肉；还有大盘肚、爆炒羊头肉等万般热炒。

“今天过节”，号称新疆传统好意思食最有用的不息令！

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糕点、干果、糖……接待来到最豪横的“疆式”下昼茶

冷学问：茶几，是新疆东谈主我方的绽开式零食柜。

新疆是我国离海最远的省份，远隔海洋，峻岭环列，使湿润的海洋气流难以参加，变成了极点干燥的大陆性风光。在这么的干燥环境中，零食存放变得十分浅易，像是南边开袋后需要用封口夹保持干燥的薯片，到了新疆反而越是敞启齿越是干脆，在空气中摈弃一段本事，以致能比刚开封时更脆。特有的风光条款，让新疆东谈主民俗在茶几上摆放万般糕点、小吃，便捷取用，而毋庸太挂念发霉变质。

每逢节日用成套的概述碗碟，在茶几上摆满事前准备好的万般炸物、糕点、干果、茶糖，更是当地民族必不能少的家宴构成。至于摆什么、摆几许，并莫得严格规定，今天走进纵情新疆东谈主家，第一眼看到的，多量是铺满茶几的小吃部队。

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新疆东谈主家的茶几，是微缩版甜食世界。照相/张娜

够阅历摆在茶几C位的，频频是馓子。馓子诚然不是新疆始创，但凭借有团圆寓意的造型，和干脆酥香的口感，长年稳居新疆年节必备炸物榜首。只需一对筷子，新疆姆妈就能凭一对巧手将加入花椒水的粗豪面团，变身金黄酥脆的圆馓子，炸好的馓子先盘成圆形，再通过精确的叠加，层层加高，最终码出五六七八层高。有些东谈主家还会极端炸制造型宽薄、不太规定的扁馓子，和圆馓子盘到差未几高度，对称摆放，周围散布着麻叶子、江米条、小麻花等其他工致的炸食。

淌若是新疆炸物代表是馓子，那么新疆甜点代表卤莽即是巴哈力。加入蜂蜜、红糖、干果仁烤制的巴哈力，外在呈现漂亮的巧克力色，气孔均匀，口感松软，有彰着的蜜香又不会太甜腻，满满的葡萄干、核桃仁、巴旦木，既能丰富巴哈力的口感，又能加多香气。制作浅易，不甜不腻的百搭个性，使巴哈力成为最容易在新疆东谈主茶几上找到的糕点。

除了口味长幼皆宜的巴哈力，还有甜食党最爱的玛仁糖。玛仁糖以核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成，历程层层压制，密度极大，口味甜香浓郁。通常甜好意思的还有被称为”新疆拿破仑蛋糕“的——娜帕里勇。外形神似千层的娜帕里勇，层层酥皮中包裹着细软的奶油状夹心，酥皮颇具韧劲，吃起来奶香满满。

号称新疆糕点第一硬菜的古拜底埃，夹心十分豪横：熟大米、鸡蛋液、奶油、肉馅、碎干果等皆备被塞进小麦面团中，塌实安静之余，甜得绝顶径直。而在尺寸相对大的炸物和糕点盘子间，插空放着盛满万般干果和糖的小碟小碗。

在新疆尚处于初春时节的四月，应季的腹地生果还未上市，但好在干燥的风光以另一种体式留下了“瓜果之乡”的自尊。茶几上时令生果的位置，由万般干果代替：果干类的葡萄干、杏干、无花果干、西梅干；坚果类的纸皮核桃、巴旦木、快乐果；再加上些通过港口地利之便进口的中亚糖果和巧克力，共同铺满了新疆东谈主家的节日茶几。

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薄荷茶，透露解腻是甜点绝配。照相/张娜

泡一壶自家调制的果香薄荷茶，围着铺满各色小吃的茶几，和九故十亲通盘闲聊论地，聊到尽兴，随时转战餐桌，分享节日专供的家庭好意思味，即是西域节日家宴最佳的方式。

临了，祝环球肉孜节快意！不外肉孜节的一又友也快意！

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